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英国啤酒 BRITISH BEER:英国国民爱好,可我们该怎么点酒?

英国人爱喝酒是出了名的,从古至今,这就像他们溶于血液、刻在历史里的一种生活方式。如果你去到酒吧也不知道点什么喝,不知道哪一款适合你,那么英伦三岛的啤酒介绍你就不容错过啦。

首先,苏格兰地区的酿酒史可能是世界上最悠久的,相传凯尔特人使用带苦味的草药来酿酒的历史可以追溯到五千年前。对于英格兰地区直到公元前54年,罗马人在征服不列颠的过程中才将啤酒的酿造工艺带到了英格兰地区。然后到了公元三四世纪,英伦三岛的人们已经可以广泛地使用蜂蜜、艾蒿以及一种花来酿制啤酒了。

随着历史和酿酒工艺的慢慢发展,大概到了中世纪,啤酒已经成为人们日常生活中不可或缺的东西了,因为一方面酒精能够为人们放松心情和神经,另一方面用谷物酿制的啤酒更是在寒冷的冬天补充能量的饮品。英国的天气大家都知道,阴冷多云再下起稀稀拉拉的小雨,此刻来杯啤酒是多么惬意的事情。所以慢慢地,啤酒已经深深渗入了英伦三岛人们的血液里。



其实英国的啤酒种类太复杂了,所以就算是本地人也未免能说清。那么,就介绍下来到英国的我们,该怎么在pub选到自己喜欢的啤酒来喝。

首先,按照口感,你可以去pub然后和店员说Bitter或者Fragrant,店员会告诉你具体它们家有哪些牌子可以点。在看英剧的时候,我们常常能看到主人公们走进酒吧问老板要一杯“Bitter”,这类啤酒的颜色非常漂亮,液体呈金色或桃花芯木色。对于苦味啤酒的细分类主要依据酒精度数,例如超强苦味啤酒、特苦啤酒、加倍特苦啤酒等。这类酒在英国属于最为常见,有几十上百种,在这里给主要给大家推荐5个bitter beer的牌子,分别是Bitter Brewer, Uncle Teddy’s Bitter, Younger’s Special Bitter, Bluebird Bitter以及Boltmaker。

其中的格林王(GreenKing)牌苦啤,曾因习大大访英期间品尝过而在中国一炮而红,这款传统的苦啤凭借它平易近人的酒精度、琥珀色的漂亮液体、平衡的苦度以及迷人的坚果香气获得了很多啤酒类奖项,成为英国最流行的瓶装啤酒之一。

当然不喜欢苦味的可以选择Fragrant口感,它指的就是bitter的全部对立面not bitter,比如加了巧克力、水果口味等等。

除了按照口味粗略地分类,你也可以更专业地根据它们制作工艺的不同来点酒:

IPA:Indian Pale Ale(印式淡艾尔)

英国现代最流行的啤酒之一。名字中有“印度”,是因为它曾经出口给在印度的英国人喝,之后保留了这个名字。它最大的特点是在酒中融入了大量的啤酒花,在提升了啤酒苦味的同时,也为啤酒增添了独特而迷人的香味。正是因为这类啤酒的苦度以及相对较高的酒精度,在英国成为了搭配烤肋排和三明治的最佳搭档。再来推荐5款具体的IPA牌子:Gold Stock Ale, Naughty Temple, Blackheart, Tumbleweed IPA以及1800 Old English IPA。

对于在中国的小伙伴来说,国内最为出名的是来自苏格兰精酿啤酒大厂BrewDog生产的PUNK IPA。不过今天我们推荐的是另一款,就是同厂生产的Hardcore IPA,它在Beeradvocate上有86的评分,虽然酒精度高达9.2,但是有着凤梨、葡萄柚以及甜麦芽的香味绝对能够引爆味觉。在一些爱酒人士看来呢,喝IPA绝对不是一件循序渐进的事情,如果你能忍受经典IPA直冲头脑的苦味冲击,你一定会爱上它。

Porter(波特) 与Stout(世涛)

同样普遍,这两种都是颜色较深、焦香味足,甚至带点咖啡巧克力味道的啤酒。波特啤酒与英国啤酒的工业化几乎是同时出现,它最初是由苦味啤酒以及淡艾尔调和而成。由于它的受众主要是在泰晤士河以及附近街道上的搬运工(Porters),才有了这个啤酒名。后来到了1778年,这种啤酒传到了爱尔兰,当地的啤酒商为了逃避麦芽税,所以在波特啤酒的基础上采取直接烘焙大麦的方法进行酿造,酿出来的酒味与普通啤酒有着截然不同的甜味与焦糖味,取得了意外的成功,然后以这种新方法酿制的啤酒被命名为世涛(Stout)。今天各个酒厂在酿造世涛的时候,还会加入牛奶、巧克力、咖啡豆以及焦糖来添加酒味的丰富程度。

上面说的这两种啤酒同出一源但是却各有特点:波特啤酒更加突出麦芽的味道,而在世涛啤酒中更加注重味道的层次性与多样性。针对不同的口味,为大家分开推荐,大家可以在点酒时根据喜好来选。

首先是Porter,这里为大家推荐的是Fuller’s London Porter, Pot&Kettle, Death By Coconut, Samuel Smith’s The Famous Taddy Porter 以及Fionn。再为大家推荐五款世涛啤酒,Pemaquid Oyster Stout, Cream Stout, Belhaven Socttish Stout, Heart of Darkness, Double Stout。另外值得注意的是,家喻户晓的Guinness也属于Stout,而且酒精含量偏高,大概是4-5%左右。

不同的制作步骤也带出了不同的啤酒颜色和口味。比如Porter与Stout颜色最深,制作用时最久;IPA处于中间;Lager口感清爽,颜色也最淡,制作时间最短。所以,有时候如果不知道啤酒的类别,光看颜色也能推断其口感啦。

最后,不得不提的是最近大热的精酿啤酒/Craft Beer。和在中国一样,Craft Beer也是目前最受英国年轻人欢迎的啤酒。别被名字误导,虽然所有啤酒都是crafted,但是这个单词已经演化成一个英国人约定俗成的特定名词。很难定义,大概就是指在老啤酒的基础上加入了新元素,比如fruity等,满足了现代人对于啤酒的各种需求。推荐地点BrewDog Sheffield。

我还没有遇到过一个英国人说自己不爱喝酒,来到英国的我们也渐渐习惯了喝酒这项活动。但是要想找到自己喜欢的英国啤酒,还是得多去尝试,就像生活,没有遇到过千百次不适合自己的,又怎么能找到自己最喜欢的那一款?如果真的要把英国啤酒写得面面俱到,恐怕几页也写不完。它们的每一次诞生和演变都与英国的社会大背景有联系,可能当你对英国的啤酒了如指掌,你也深入了解了英国的历史和这里的文化。

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