翻糖,让蛋糕更诱人

18 October 2016

英国著名的电视秀The Great British Bake Off在今年8月展开第七季的精彩角逐,本月26日也揭晓最终冠军。烘焙业在英国一直都是火爆的状态,这里活色生香的日子总是透着甜蜜。烘培对于在异国他乡的我们,不再只是消磨时光或者了解英国文化的方式,它已慢慢成为艺术化的生活观。若在蛋糕中找寻最华丽迷人的那一款,绝对非翻糖蛋糕莫属。漫步在英国街头,这种艺术蛋糕随处可见。

 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)最早起源于16世纪的英国,是一种工艺性很强的蛋糕。与大家经常接触到的忌廉或奶油蛋糕有所不同,这种蛋糕是以翻糖来代替常见的鲜奶油。翻糖(Fondant)来源于法语的“fonder”一词,它具有极佳的延展性,因此轻松可以糖塑出卡通、花朵、动物等作为装饰。另外,翻糖蛋糕还有一个特点就是保存时间长且对保存温度的要求不高,这也是为什么大家常常会在英国超市的货架中看到它。

 其实,在20世纪前,翻糖蛋糕并没有很大的知名度,可能是由于之前白糖价格太高。到20世纪70年代,翻糖蛋糕被视为贵族的象征,出现在王室的婚礼上。此后,翻糖蛋糕逐渐流行,广泛的被用于婚宴、生日、典礼等。在很多关于烘焙的节目中,如“Cake Boss,” “Ace of Cakes” 和 “The Martha Stewart Show”,很多制作复杂的蛋糕都是由翻糖来完成的。

 那在2016年,如此赏心悦目的翻糖蛋糕有何新趋势呢?鲜花绝对是每个女人的最爱。把翻糖皮拉伸、重叠、修剪,做成各式各样的鲜花装饰在蛋糕上,浪漫无比;2D图形装饰的饼干和杯子蛋糕早已不是什么新鲜事,现在这一风潮已经正式刮到翻糖蛋糕的制作中。3D图形太难,不如用翻糖皮做个车窗、捏个车轮,再拼成小汽车,同样充满童趣;最后一款小遍要介绍的是采用水彩画方法制作翻糖蛋糕,灵感来自于新娘和家居用品行业。在翻糖中加入食用色素和少许酒,如伏特加,“画”出独一无二的艺术翻糖蛋糕。

确实,蛋糕的烘培是一个漫长复杂的过程,但越来越多的人爱上制作蛋糕,因为在制作的过程中你会不自觉的回忆起很多人很多事。翻糖蛋糕对技术要求低,且具有无限的可塑性,对于爱烘焙的你绝对是首选。点缀的是鲜花也好,是卡通形象也罢,每一块翻糖蛋糕都会有自己的色彩和形状,这是属于你的故事蛋糕。吃一口翻糖蛋糕,简单生活。

 

BY GAO YUAN

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