西班牙海鲜烩饭 Paella

04 August 2017

说到西班牙,你会想到什么?浪漫异域的绚丽风景,微风中亲吻的恋人,历史悠久的哥特建筑,还是世界闻名的地中海美食?没错,今天要来介绍的就是西班牙的国菜“西班牙海鲜烩饭”--浪漫又不失嚼劲的历史碰撞。

为什么我说西班牙海鲜烩饭是浪漫而又不失嚼劲的历史碰撞呢? 因为这道海鲜烩饭的产生绝对不是偶然间某个西班牙人随意做出来的一道家常小菜,而是西班牙有趣的历史文化发展的必然结果。据记载,古罗马人和摩尔人以及新航路的开辟,给这道美食提供了食物基础。最初,伊比利亚半岛属于罗马帝国的一部分,因为它处在地中海和大西洋沿岸,气候温暖湿润,非常适合橄榄和葡萄的生长,这使得后来的西班牙美食几乎都有橄榄油的成分。

公元五世纪后,罗马帝国逐渐衰弱,此时拥有不同文化的人开始进去伊比利亚小岛。自此之后,更有一批信奉伊斯兰教的摩尔人占据了小岛,并将稻米从遥远的东方带到了欧洲。西班牙经历了这一系列历史发展与食物不断累积的过程,才有后来的海鲜烩饭。

最初的Paella,产生于西班牙的瓦伦西亚,处于地中海,气候宜人、土壤肥沃,非常适合种植水稻。当地农民把田地的蔬菜和稻米混合,在田野间用平底锅蒸煮。大家用不同的方式加入不同的食材,就会别有一番风味。据传说,宫廷里的海鲜饭是人们将剩下的食材,配上摩尔人传入的藏红花再与稻米混合炖成。藏红花的出现使得西班牙海鲜烩饭看起来金灿灿,而且香气四溢,让人垂涎欲滴。

其实最初的“海鲜饭”并没有海鲜在其中,最早的海鲜饭是用大米、鸡肉或兔肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉焖饭,西班牙语叫做Paella Valenciana,这个词在西班牙语里本意是“平底锅” 。因为这道菜太受欢迎,所以西班牙人又在此基础上添加了各种不同的食材做成了海鲜饭(Paella de mariscos)、墨鱼汁饭(Paella negra)。 不过现如今,因为在饭里加入海鲜受到世界各地游客的好评,人们为了叫起来方便,才统称Paella。

有趣的是,海鲜烩饭并不是用烤箱制成的,西班牙人依旧保持过去的制作方法,使用松枝、松果和木炭燃料一起,微火加热, 然后将各种食材、香料、藏红花放入烩饭中一起烹调。虽然看起来程序简单,没有什么华丽的点缀,但是味道卻惊为天人。如果你也曾尝试过,就不会忘记米饭鲜甜又带点酸味的口感,新鲜的青口、扇贝、虾还会有兔肉的混合,在口中瞬间爆炸开来。米粒间洋葱、红柿子椒和海鲜的汤汁,再搭配上锅底有点烤干的饭粒,简直让人欲罢不能。但不得不说的是,大部分Paella的米饭都会有点杂生,这也是为了增加有嚼劲的口感,不过通常第一次吃的人都会有些不习惯。

我想去过西班牙的朋友都不会忘记,这里的人们生活非常悠闲,甚至可以说很“懒”,就连用餐时间都和其他国家有很大差别。西班牙人一天可以吃五顿饭,夜里11点12点也依旧可以吃点香肠啤酒,所以西班牙绝对是个爱吃的民族。如果你也想走入西班牙饮食文化,不妨从这道海鲜烩饭开始吧。

BY XUENAN ZHANG

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