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全英式早餐:腐国黑暗料理的救星,历史传承下的英伦情结

谈及英国的美食,人们的第一印象往往是炸鱼薯条,但说到传统英式早餐恐非人尽皆知。作为英国菜肴中的一道,英式早餐是最具特色的英国代表性食物了。

主要食材

面包:

烤面包。

煎蛋:

或炒蛋。

香肠香肠:

煎香肠至略微焦黑。

培根:

厚培根,腌制得咸咸的味。

番茄:

通常切半。

蘑菇:

炒蘑菇。

焗豆:

又称烘豆,以黄豆加蕃茄酱汁炖煮而成。

英国戏剧家萨摩赛特·毛姆曾说过:要在英国吃得好,就得要一日吃三顿早餐。毛姆先生的这句话言外之意就是英国的食物大抵就只有英式早餐可以算上是美味了。

据英式早餐协会称,这种含有煎炸的全英式早餐还要追溯到19世纪,当初的英国乡村贵族会在狩猎或者休闲阅读之前,享用一顿丰富的早餐。而后,随着中产阶级的出现,越来越多的英国人开始模仿富人享受英式早餐,工人阶级随后也慢慢地融入这样的生活方式,到1950年代,这样的煎炸食物已经成为了全民早餐。

受工业革命的影响,在英国,早餐可能是一天当中最好的一餐。工人们清晨出门后,工作非常忙碌辛劳,不会花费大量的时间去准备午餐和晚餐。更不像中国人,自古以来就对美食有偏好和钻研。在英国上学,时常能看到英国的同学们在仅有的一小时午休里,手捧一个三明治,轻易地解决了午饭问题。由此可见,他们对饮食并没有太多讲究,尤其是在工作日这样的情况里。但是,对于早餐质量,他们却似乎有种偏执。



那么,一份传统的全英式早餐是如何做成的呢?通常会有以下几样基本食物:面包、培根、炒蛋或煎蛋、香肠、切半的烤番茄和炒蘑菇,除此之外有两样特别的食物,分别是焗豆(baked beans)以及黑布丁(black pudding)。焗豆又可称作烘豆,是以黄豆加番茄酱汁炖煮而成,在欧美的超市里几乎随处可见焗豆的罐头,可见其重要性;另外一样则是血肠布丁,之所以称为“黑布丁”,那是因为它的主要成分为猪血和牛血,再混合肉和脂肪所制成,因其成品主色为黑色,才有英文“黑布丁(black pudding)”之称。

除了这些基本配备,英式传统早餐最特别之处是它的地域性,上述主要为英格兰地区的英式早餐,然而在爱尔兰、苏格兰和威尔斯也都各自有自己区域的特点,例如:苏格兰地区可能还会加上马铃薯饼(Tattie Scones)、爱尔兰地区的早餐有苏打面包(Soda Bread)等,体现了英国文化多元的特性。

综观一盘英式早餐,厚培根、煎香肠和血肠布丁为英国人提供高蛋白和高油脂,且英国人喜欢将培根腌制得“死咸”,并和香肠一起煎至焦黑。这样扎扎实实的全英式早餐没有点饭量还真是应付不了,丰盛丰厚、菜色繁多、热量高、分量大。在提倡健康饮食概念的今天,人们往往会用麦片、谷物、沙拉、水果、面包等作为早餐的主要食物,而相对增加晚餐的精致程度。

但是全英式早餐依然在英国饮食文化中屹立不倒。如今英式早餐已经不再是“一顿早饭”的意义了,对于很多人来说,它在更广阔的层面上代表了英国独特生活方式的一部分,是英国人民的饮食骄傲,系着对于过去的情结和对于习惯的传承。如果没有吃过英式早餐,怎么能说自己来过英国?所以,如果远道而来,一定要在某个风和日丽的早晨,享受这份传统的Full English Breakfast,感受一下正宗的英式风味,也不虚此行了。

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