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经典名菜——法式焗蜗牛的前世今生

李安导演的著名电影《饮食男女》中,有一句经典台词:饮食男女,人之大欲。把饮食排在色欲前面总是有道理的,尤其在当今社会,一顿宴请可能关乎着是否会得到领导赏识又或是能得到心仪女生的青睐。

本次推荐的菜品来源于浪漫国度——法国,当然菜品的名声就不仅仅局限于法国了,那就是经典名菜——法式焗蜗牛。家喻户晓如雷贯耳的法国蜗牛 (Escargots à la Bourguignonne) 是世界级名菜,和鹅肝酱还有松露并列为法国的三大国宝级菜式。法式焗蜗牛是法式大餐的开胃菜,亦是法国的国宴名菜。



其实法式焗蜗牛这道菜品在创造研究时并不是为了讲究好看亦或是奔着约会经典菜品去的。据说最先开始使用蜗牛的是西班牙加泰诺尼亚人,相传拿破仑攻打西班牙时,被切断粮路的西班牙士兵发现大雨过后山区会冒出成千上万的蜗牛,于是水煮蜗牛就成为西班牙军队的主要食物来源。战争结束后,西班牙人开始大量养殖蜗牛,连圣诞大餐中都加入了蜗牛,战争结束后的西班牙将蜗牛纳入菜品,开始研究蜗牛的做法,而法国人虽然没有征服西班牙,却带走了饲养和烹饪蜗牛的方法。多年后,经过法国人民长期的实验与讲究的餐饮习惯,形成了法式焗蜗牛这一道经典菜品,法式焗蜗牛也在法国美食中遥遥领先,摇身变成世界名菜,并在国宴上大放光彩。

当今时代,因为现代信息网络的发达与交通的便捷,法式焗蜗牛这一菜品并不仅仅局限于在法国本土发光发彩了,现在世界各地好一些的西餐厅均有法式焗蜗牛这一道菜品。因为养殖技术的发达,法国本地开始大量养殖法式焗蜗牛的重要原材料——法国大蜗牛和散斑蜗牛。并将法国大蜗牛和散斑蜗牛做成蜗牛罐头在全世界进行售卖,所以相对于曾经的法式焗蜗牛,现在的法式焗蜗牛在原材料的新鲜程度上要稍逊色一些。当然也正是因为现代技术的发达,使得更多的人能品尝到这一经典美味,并且在日常生活中,如果想吃这套法国国宴上的必备菜品,做起来也并不难。所以法式焗蜗牛的今生依旧是全世界人民的宠儿。据统计,每年法国人要吃掉六万吨蜗牛,巴黎经营蜗牛餐馆和商店有五百多家。

而法式焗蜗牛这道菜品,其实在日常生活中做起来也非常简单,原材料需要蜗牛罐头一罐,蜗牛壳一包,大蒜5瓣,欧芹一小把,红葱头两枚,黄油半杯,1/2小勺盐,1/4小勺黑胡椒,1大勺干白葡萄酒,两大杯海盐。在蜗牛的选择上,还有意大利庭院蜗牛和玛瑙蜗牛,意大利庭院蜗牛肉有褐色和白色两种,其肉质较好。玛瑙蜗牛原产于非洲,这种蜗牛外壳较大,壳身有花纹,呈黄褐色。肉为浅褐色,肉质一般。

在食材的选择上,将蒜,欧芹和红葱头切成末,并与盐混合。融合黄油,混入香料和调料,用小勺搅拌到完全均匀。再把混好的黄油料分成两份,在蜗牛壳里填入一些黄油料,然后塞入蜗牛肉,在用黄油料封住蜗牛壳。放入烤箱里烤4-6分钟,到黄油冒泡既可。



选择用海盐来焗,一方面海盐可以稳定蜗牛,像一个烤盘,另一方面海盐卓越的大热容让蜗牛受热更均匀保温更久,最重要的还有,海盐也增加蜗牛的风味!

法式焗蜗牛因为烤制时间不长使得蜗牛的肉质香嫩,增添一些调料和蔬菜再加上西餐酱酒的菜式摆盘,为全世界各地的西餐厅的餐桌上都增添了一种别样的风采。而这道经典名菜不仅代表着法国菜品的精致与美味,更由于它的来源使法式焗蜗牛这道菜品添上了一层历史感。在如今我们已经能很轻易的享受到前人享受不到的经典美味,但也因为前人对于美食的执着与研究才让我们有机会品尝,所谓“前人种树,后人乘凉”说的大概也就是这个道理。一个国家经典菜品的前世今生亦是代表着一个国家的历史变迁,在美食文化的研究上的确是值得大家了解。美食的口感是舌头的佐餐,美食的历史亦是心灵的佐餐。

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