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餐厅品鉴:伦敦台湾美食 BAO,台湾“古早味”小吃的诱惑

位于伦敦SOHO区Lexington 53的这家小小的台湾小吃店,在周围的酒吧和高级餐厅的簇拥下显得有些逼仄。晚餐开始于五点半,但早在一小时前,店家在街对面用牌子设置起的等候区就已排起了长长的队伍。

因为设置了很多吧台座位,不到三十平的店面可以坐下三十多人,但是给人的印象中,这家店永远都挤得满满当当。

小小的店面整洁光明,黑白和原木的搭配追随的是简约的日式风格,尤其是厅堂中间的一个吧台还配有绕着吧台围坐的一圈座椅,让人感觉像走进了“深夜食堂”的居酒屋。



当我们感叹餐厅的每一个细节都充满了设计感时,还看到了出现在菜单、Logo甚至餐巾纸上的原创漫画,据说这家餐厅还推出了文化衫和托特包等周边产品。原来,这个由一对生活在英国的台湾兄妹和哥哥的女友一起开起来的创意料理“家族店”,从装修到菜品设计都是由这三位学习设计的老板兼设计师设计而成的。

店员身着“食堂大褂”一样的白色工作服,快步地穿过挤挤攘攘的人群走过来,丢给我们两张纸,让我们自己拿笔筒里的铅笔“自助点菜”。菜单上的选项并不多,既然叫BAO店,顾名思义主打必然是包子类的面食。经由台湾的小伙伴介绍,这种中间夹着各种肉料的“夹馍”在台湾叫做刈(gua)包,类似于北方的荷叶饼。得益于南方饮食的精致,这种刈(gua)包做得很小很精致,大小类似于两口的量。传统的台湾刈(gua)包里面夹的是卤肉、酸菜、甜的花生粉和香菜等,但是这家创意餐厅的菜单增添了新的口味例如孜然羊肩,香酥鸡,油封猪肉和素食的香酥萝卜等。

除了刈(gua)包,菜单上还有一些台湾传统的小食,例如猪血糕、咸酥鸡、酱烤杏鲍菇、炸猪脚冻、蒜蓉干贝、梅干薯条,还有花生牛奶等。这些差不多就是BAO店菜单的全部内容了,虽然选择不多,但是正是因为店家对每一道菜的精雕细琢,才让留在菜单里的这些选择每样都是经典,都是美味。

最经典的卤肉包被做得极其细腻入微,入口即化的卤五花肉丝毫不会有腻的感觉,再加上青菜的清新还有微甜的花生碎,让入口的回味变得更长,口感更均衡。除了基本款的卤肉包外,我还要推荐的是孜然羊肩包。包刚上来的时候我还有点恍惚:肉的上面放的是一层青酱Pesto还有两片酸辣椒Jalapeno。虽然看起来很好看,但是这种中西合璧的做法让我有些犹豫,不是说追求中餐的传统和正宗吗?怎么会和意面中的青酱和墨西哥酸辣椒“混搭”。吃下后才体会到厨师的创意和用心:青酱的清新和少量的酸辣椒不光起到很好的装饰作用,还中和了孜然烤羊肉的油腻和“膻味”(虽然肉的做法已经很好地掩盖了羊肉的膻味)。两口下肚,青酱和孜然的香味还留在嘴里。

小食里我要强烈吐血大推荐的是酱烤杏鲍菇和花生牛奶。刚开始看到名字并没有太大的期待,刷酱的烤蘑菇谁没吃过,花生牛奶更是从小喝到大。然而酱并不是普通的酱,花生牛奶也不是普通的花生牛奶。刷在切得薄薄的、烤得软软的杏鲍菇上面的酱里,可以尝出皮蛋的味道。将皮蛋称为“万年蛋”的英国人可能会对这道菜避而远之,但是混入酱中的皮蛋留下的是其最精华最香的部分味道,让很难入味的蘑菇瞬间有了加持,入口即香味四溢。

花生牛奶更是我此生喝过最好喝的花生牛奶,牛奶是冰镇的,但是用“浓稠”形容这个花生牛奶一点也不过分,浓稠的不光是花生的香味,还有近似于奶油的牛奶口感。花生奶盛在浅浅的手工捏制、上釉的陶碗里面,还没回味过来,两口就将碗内的牛奶喝完了。

可能是太过美味,也可能是店家想凸显精致料理的意义,这里的菜量都非常的小。然而这并不能阻挡食客们一次一次忍受漫长的队伍,为了这些难得的美食再次回来。

有情怀的店主三人最早在东伦敦的Netil市场摆摊,每周六一天千颗刈(gua)包在中午十二点准时开卖,总是引来大批慕名而来的食客,不到下午三点就告售罄。现在他们吸引了很多投资,旨在“将童年记忆的台湾街头小食带到欧洲来”。目前有三家分店,SOHO这家小店的地址是53 Lexington St Soho, W1F 9AS。还有在NETIL MARKET,集市摊只在周六开放,地址是Original BAO BAR 13–23 Westgate St, E8 3RL。还有近期新开的BAO FITZROVIA,空间稍大一点,地址在Windmill St, Fitzrovia, W1T 2JN。

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